Шоколадная фабрика через краудфандинг? Легко!

Вопрос Могут ли творчество и рационализм уживаться вместе? мучает меня достаточно давно. Творческих людей вокруг очень много, но обуздать свой темперамент и достичь каких-то результатов получается далеко не у всех. А вот Павел Косаревсоздает впечатление человека, который четко понимает, что делает и зачем ему это необходимо, несмотря на всю свою творческую натуру. Более того, он еще и получает результат, что подтверждает его целеустремленность и решительность.

Павел всю жизнь занимается бизнесом.
В 2005 Павел открыл первый в городе стол по упаковке подарков «Дари и радуй»
В 2006 – открыл event-агентство «FUNDЮ», которое было продано в 2012 году.
Сейчас Павел управляет сетью салонов подарков «Дари и радуй», франшизами «Экспедиция» и «L`Occitane».
Павел открыл для себя новую сферу для творчества – шоколатерия. В мечтах у Павла – открытие шоколадного цеха в Кирове, поэтому он запустил краудфандинговый проект по привлечению ресурсов с целью воплотить мечту в жизнь. За неделю Павел уже собрал 18 550 рублей от тех, кто с энтузиазмом поддерживает его идею.

Обо всем этом мы говорили, а Вова фотографировал, пока готовили порцию Воздушных трюфелей в кофейне «A.Dress Счастья».
 

- Павел, как ты сделал свой первый шаг в мир бизнеса? Кем ты работал до того как стал предпринимателем?
- У меня была только одна работа, где я был наемным сотрудником. Еще учась в институте, я зарабатывал деньги тем, что пел по вечерам в «Американском салуне». Но даже эту работу сложно назвать наемной. Я, так или иначе, был предоставлен сам себе и не имел жестких дисциплинарных требований, которые обычно есть у наемного персонала. Так что выходит, что я всю жизнь работаю сам на себя. Работу я себе никогда не искал. Просто на пятом курсе института мне фортануло: я вдохновился идеей салона по упаковке подарков в одном федеральном бизнес-журнале. Так все и началось.

- А что было самым сложным? Ведь у тебя не было бэкграунда и примера, как нужно делать..
- На самом деле все было сложно и легко одновременно. Сложно, потому что я никогда не работал в коллективе и многих процессов не знал – как найти идею, выстроить процесс коммуникации и позвонить нужному человеку, как найти инвестиции в проект. А легко – потому что благодаря удаче и стечению обстоятельств, в меня поверили и дали хорошее место для старта, первыми продавцами были мои знакомые, а с первым стартовым капиталом помогли родители. Сейчас, конечно, очень сложно любому предпринимателю. Чтобы получить кредит в банке надо мало того, что иметь опыт работы от 6 месяцев, нужно иметь хорошие залоги. А у молодого предпринимателя откуда может быть залог? Поэтому с деньгами всегда очень проблематично, особенно если у тебя за плечами нет богатых родителей или «спонсора», которые могут стать потенциальными инвесторами.

- Стол по оформлению подарков, event-агентство, шоколадный цех. Нетипичный бизнес – это твоя концепция?
- Существует такое понятие, как «стратегия голубого океана». Суть её в том, что когда мы создаем очередной традиционный бизнес, то мы плывем в океане с подобными себе и боремся за место под солнцем, проливая «кровь». Это «красный океан», там много конкурентов. Если ты осваиваешь новые ниши, тебе не приходится тратить время на войну, ты тратишь его на творчество и спокойно развиваешься. Хрестоматийный пример – традиционные цирки и Цирк Дю Солей. Я всегда пытался привезти в город то, чего не было. Это, с одной стороны, рискованно, но с другой – есть возможность постепенно развиваться и наращивать обороты. Я считаю, что сейчас только инновационный бизнес может быть успешным и может развиваться, потому что колоссальная конкуренция. Чтобы ты сейчас не открывал – магазин обуви, одежды, кафе и т.д. – в любой сфере гигантская конкуренция и выжить в ней практически нереально. Поэтому я за инновационность, за нестандартные подходы. Такой была концепция изначально. Меня всегда интересовали те ниши, которые еще не развиты. Помимо этого, в последнее время я пришел к мысли о том, что традиционный ритейл умирает, время «купи-продай» подходит к концу. И в ближайшее время мы это увидим – торговые центры начнут пустовать из-за малой рентабельности торговых точек. Сейчас такой процесс происходит в Европе, скоро дойдет и до нас. Помимо продажи нужно наконец-то делать что-то делать своими руками и, если продавать, то свой собственный продукт. Поэтому сейчас меня так тянет открыть свой шоколадный цех.
 

- Расскажи о своем шоколадном проекте? Где ты учился?
- Я много путешествовал, видел разные шоколадные бутики. Каждый раз, возвращаясь после путешествия домой, я привозил различные вкусности, в основном – конфеты. Это радовало моих друзей, близких. Ну и я присматривался долго к этому, а в этом году решил заняться уже серьезно. Я выучился у французского шефа-кондитера, скоро поеду снова на обучение. Мой бизнес в первую очередь ориентирован на заведения общественного питания – я буду заниматься поставками сладостей в кофейни, рестораны, работать под заказ. Это не потоковый бизнес. Для заведений общественного питания заводить собственного шоколатье-кондитера, который мог бы обеспечить производство шоколадных конфет – достаточно дорогостоящее удовольствие, поскольку для этого требуется отдельный цех, специальное дорогостоящее оборудование, особые технологии работы с шоколадом. Поэтому мое предложение многим кажется заманчивым и рациональным – за небольшие инвестиции заведения могут разнообразить свой ассортимент конфетами из натуральных продуктов и высококачественного сырья.
 

- Ты считал, сколько составляет себестоимость одной конфеты?
- На самом деле посчитать себестоимость не сложно, хотя это дело индивидуальное в каждый конкретный момент приготовления. Но если говорить о примерном порядке цен, то стоимость одной конфеты ручной работы из «чистого» шоколада в розницу составляет 30-50 рублей. Но как говорил французский кондитер, у которого я учился: на цену влияет и фонд оплаты мастеров, и география продаж, т.е. чем ближе к мегаполисам, тем выше цена на продукт. Приготовленная по одной и той же рецептуре конфета в кировской кофейне и в отеле Ritz в Москве может отличаться по цене в несколько раз.
 

- Сколько по времени занимает приготовление партии одного вида конфет?
- Примерно 2 дня уходит на 1 партию. Все конфеты должны отстаиваться сутки в специальном холодильнике при температуре 15-18 градусов. На сегодняшний момент я использую винный холодильник, настроенный на эту температуру. С корпусными конфетами, которые с начинками и разных форм, точно также – после каждого этапа конфеты должны отстояться. Процесс не быстрый.
 

- А как обстоят дела с сырьем? Отразились ли санкции на закупе продуктов?
- Я закупаю только высококачественное сырье у лучших поставщиков в Москве, которые работают на международном рынке. Практически все ингредиенты иностранного производства. Пока никаких сложностей ни с поставками, ни со сроками, ни с ценами не возникло. Надеюсь, что в будущем так же никаких проблем не будет.
 

- На что необходимо обращать внимание при покупке конфет в магазине?
- На самом деле «чистый» шоколад, кроме белого шоколада, состоит из трех ингредиентов: какао тертое, какао масло и сахар. В молочном – добавлено сухое молоко, а в белом – нет какао тертое. Если помимо этих ингредиентов есть что-то еще – эмульгаторы, загустители, сахарозаменители, красители – то это уже не шоколад, а шоколадный продукт, от которого пользы никакой нет.

- Для привлечения средств к шоколадной идее, ты выбрал краудфандинг. Расскажи, почему, если все твои проекты достаточно успешны?
- На текущий момент все мои проекты являются кредитно-действующими, и ресурсов, которые я мог бы извлекать и инвестировать в другие проекты, просто нет. Краудфандинг в данном случае является отличной возможностью развивать новое направление, не угрожая предыдущим. Кроме того, краудфандинг – это прекрасная рекламная площадка, поскольку требует непосредственного участия целевой аудитории. Аудитория сама решает, необходимо ей это предложение или нет. Если она делает выбор в пользу поддержки, то потребность в таком проекте вырастает в разы. Ну и еще очень важный момент – это оценка аудитории. Большое количество людей может оценить твои идеи, развить их, подсказать новые, более современные решения, поправить или направить тебя в нужном направлении. При помощи краудфандинга можно найти даже партнеров и сотрудников, которые с большим удовольствием присоединятся к твоей команде.

- А делая проект публичным, ты не боишься, что тебя будут критиковать, осуждать, мешать тебе?
- Есть конструктивная критика, и к ней обязательно необходимо прислушиваться. На такой критике необходимо расти. Все остальное – это всего лишь шум, который не имеет никакого значения, и я его в серьез не воспринимаю. Помогают занятия по йоге.
 

- Каким ты видишь будущее данного «шоколадного» проекта?
- На текущий момент у меня нет конечной точки данного проекта. Я анализирую европейский, американский опыт в области построения шоколадного бизнеса и с уверенностью могу сказать, что чистая шоколатерия в нашей стране никогда не приживется. Для начала я открываю цех для B2B-сектора. В перспективе я предполагаю, что это выльется в формат магазина сладостей, где помимо шоколадных конфет будут еще и кондитерские изделия, карамель, мармелад и многое другое их натурального сырья. Также предполагаю, что в течение максимум 2-3 лет это перерастет во франшизу, которую можно будет развивать и тиражировать. Благо мой опыт в ритейле и франчайзинге позволяет это сделать.
 

- Посоветуешь что-то тем, кто только еще думает запускать свой нетипичный бизнес?
- Да, я рекомендую не тянуть время! Идеи витают в воздухе, поэтому если у вас есть гениальная идея, не тяните и начинайте работать над ней прямо сейчас, иначе над ней начнет работать кто-то другой! Кроме того, не нужно бояться советоваться с другими предпринимателями, лидерами – помощь в бизнесе просто необходима. Ну и не бояться. Решительность играет большое значение. Если вы начали что-то делать и у вас получается – значит вы на верном пути. Если тупик – возможно, это не то, на что стоит тратить время. Если получается – вперед и никаких промедлений.

Если вы хотите помочь Павлу в его проекте, поддержите его здесь.

Оригинал