Давно хотели приготовить настоящий горномарийский к(ы)равец. Это, можно сказать, кулинарная визитная карточка горных мари. Он похож на славянский курник, только с «кашей». И брать для начинки можно не только курицу, а любое мясо: кролика, зайца, свинину (гусь и говядина тоже подойдут, но «рискуют» остаться жестковатыми).
Готовят к(ы)равец по любому важному поводу: на свадьбу, к Рождеству. На свадьбе дружка жениха должен разрезать к(ы)равец на семь равных частей, что не всем удаётся.
Мы решили испечь к(ы)равец на Шартял — так у горных мари называется Рождество (в прошлом Шартял — языческий праздник зимнего солнцестояния, аналог лугомарийского праздника Шорыкйол «овечья нога»).
Итак, встречайте —
К(Ы)РАВЕЦ.
Ингридиенты
Для теста:
Мука — необходимое кол-во.
Сметана — 1/2 стакана.
Масло сливочное — 50 гр.
Яйцо куриное — 3 шт.
Сода — 1/2 ч. л.
Сок лимона или уксус (для гашения соды).
Соль и сахарный песок — по вкусу.
Для начинки:
Мясо (крольчатина, зайчатина, курятина или свинина по желанию) — 1 кг.
Крупа (пшено, рис или ячневая крупа - по желанию) — 1 стакан.
Лук репчатый — 5-6 шт.
Лавровый лист.
Масло растительное.
Капустные листья.
Подготовка теста:
Сливочное масло растопить, слегка остудить, смешать с яйцами и сметаной. Добавить гашённую соду, соль и сахар по вкусу, тщательно перемешать до однородной массы, Всыпать муку, помешивая, чтобы получить достаточно крутое тесто («тесто для пирогов»), месить до готовности.
Подготовка начинки:
Тушку разделанного кролика замочить в холодной воде, чтобы стекла кровь. Мясо разрезать на небольшие куски, удалив кости (но можно и с костями!), замочить в подсоленной воде на сутки. Перед закладкой воду слить и мясо отжать. 
Крупу размочить, залив кипятком и оставив на ночь, или сварить до полуготовности (варить в подсоленной воде не больше 5 мин) — от этого зависит вязкость готовой «каши» в пироге. Перед закладкой воду слить через ситечко и крупу отжать.
Лук пошинковать.
Приготовление к(ы)равца:
Тесто поделить на две неравные части, раскатать две круглые лепёшки разного размера (примерно один к двум).
Дно глубокой сковороды смазать растительным маслом, положить большую лепёшку так, чтобы края свисали со стенок сковороды.
Выложить на лепёшку слоями крупу, половину лука...
...мясо, вторую половину лука. Положить сверху лавровый лист по вкусу.
Накрыть меньшей лепёшкой.
Поднять свисающие края большей лепёшки, защипнуть вместе края обеих лепёшек «верёвочкой».
Накрыть сковороду металлической посудиной, обязательно глубокой, чтобы пирогу было куда "расти".
Поставить сковороду в предварительно разогретую до 200ºС духовку, через 15-20 мин убавить температуру до 150ºС и выпекать пирог 3 часа. Чтобы верхняя корочка не подгорела, пока готовится начинка, обложить пирог в процессе готовки сверху сырыми капустными листами.
Мы сделали это сразу...
...и «крышка» пирога сделалась влажной. 
Чтобы исправить это, убрали капустные листья (высохшие до хруста, как чипсы), а когда края теста начали подгорать, снова накрыли пирог сырыми капустными листьями.
Когда корочка пирога подрумянится...
...проверить готовность начинки деревянной палочкой.
Разрезают к(ы)равец следующим образом: сначала срезают ножом «крышку»...
...разрезают на четвертины...
...после чего откладывают в сторону и потом «заедают» ею пирог, как хлебом.
Открытый пирог...
...режут пополам, потом на четвертины, а там уж порционно.
Вот оно: ароматная крольчатина, рассыпчатая "каша" и поджаристая корочка.
К(ы)равец получился отменный. Мясо и крупа отлично приготовились, тесто пропеклось. Гости остались довольны.
Республика Марий Эл
К(ы)равец — король горномарийского стола
Это личный блог. Текст мог быть написан в интересах автора или сторонних лиц. Редакция 7x7 не причастна к его созданию и может не разделять мнение автора. Регистрация блогов на 7x7 открыта для авторов различных взглядов. Источник
Комментарии (8)
Мы решили временно отключить возможность комментариев на нашем сайте.
Аппетитно написано и сфотографировано! Спасибо!
Счетчику. Это было ещё и вкусно. :)
Константин, ни капли сомнения! С детства помню, что это очень вкусно и сытно. Довелось гостей из Москвы потчевать данным блюдом. Остались довольны, люди, объездившие весь мир и попробовавшие многие блюда просили свозить их в Марийскую деревню и показать быт людей не обремененных современными "прибамбасами" , среди родственников из старшего поколения нашлась такая в Горномари. Гости были очень впечатлены. Куды с земляных полом, и очагом.
Сказали, что именно это их и интересовало, а европейщины и псевдо этнотуризма уже "наелись досыта".
Счетчику. Один мой знакомый американец, когда гостил в деревне у подруги, провалился сквозь прогнившую доску в выгребную яму. Впечатлений было очень много. Еле самогоном отпоили. :) И самое смешное, что это правда.
Надо испечь, только в печке.
За неимением русской печи придётся в духовом шкафу...
Очень похоже на то, что делала бабушка. Кашу я всегда предпочитал ячневую, а вот мясо, по моему, надо резать на более мелкие кусочки. Ну и конечно, предпочтительнее - русская печь. В печке кости томились и спокойно съедались вместе с начинкой. Такие пироги мужики брали с собой зимой и на заготовку леса и на рыбалку. Национальная красота! Спасибо.
Печатнику. Как же более мелкие кусочки, если - с костями? Мы как-то делали куриный кравец - с костями, кожей и проч. Да, косточки размякают. Но мне не нравится, когда много жира, хотя сестра жены говорит, что в этом самый вкус. Когда крупа и тесто пропитаются салом...