Клеточная глокализация: шашлык

Обычно глобализация принимает форму вестернизации, чаще всего смахивающей на американизацию. С шашлыками вышло иначе. С одной стороны, это сугубо восточное древнее блюдо, сформировавшееся в контексте культуры кочевников, но полюбившееся и в среде сугубо оседлых современных народов. Правда, жарка мяса на углях встречается и в Европе с древних времен, однако шашлык имеет нюансы, да и само слово имеет тюркское происхождение (правда, в Турции это шиш-кебаб, да и в Закавказье у всех есть свое специфическое название, оправдываемое национальными особенносями рецептов). В процессе распространения это блюдо превращается в глокальный продукт, что особенно ярко проявляется в замене традиционной баранины на несъедобную для мусульман свинину. С другой стороны, шашлык очень напоминает классический продукт глобализации - барбекю ( (англ. barbecue, фр. barbecue, сокр. BBQ), шагающий по миру с Запада, а точнее - из Америки, т.к. это блюдо распространено в южных штатах уже с XVIII в., где его делали преимущественно из свинины. 

 

Оксфордский толковый словарь выводит это слово с Таити и датирует его появление в английском языке с 1661 г. Правда, в широком смысле слова барбекю - это любой мясо, жареное на углях, а потому блюдо приобретает универсальный характер и уходит корнями в историю большинства народов (см. такой вариант истории здесь). И шашлыки из курицы, колбасы и сарделек представляют собой уже гибрид именно с барбекю. Таким образом, шашлык как объект глокализации принимает все более причудливые формы.

 

В условиях современной России два глобальных продукта смешиваются, превращая границу между ними в пустую лингвистическую условность.



Шашлык на Дне города Ейска. Фото В.Ильина. 2015 г.