Вместо эпиграфа:
Притом, что сегодня главная задача каждого честного российского гражданина, все-таки, – добиться отстранения от власти в России жуликов и воров, не будем забывать и о хлебе насущном.
***
Я бы сам взялся печь пирожки, ей-Богу. Каюсь, люблю вкусно поесть, полакомиться (это когда не сижу на диете и не соблюдаю пост). Да и бизнес это был бы, на мой взгляд, прибыльный, т.е. просто можно было бы заработать денег. Но мне пока нельзя, политика забирает время и силы. Поэтому я пока не претендую. Но совет хороший и бесплатный дать могу. (Кстати, если кто им воспользуется и сможет заработать, то я, в принципе, постфактум в любой момент не против получить какой-нибудь гонорар за идею, бизнес есть бизнес.)
ГЛАВНЫЙ НЕДОСТАТОК СОВРЕМЕННЫХ РОССИЙСКИХ ПИРОЖКОВ
Главное откровение – в конце этой части, а пока несколько примеров. Заметил, вдруг, зимой в Рязани года полтора назад укутанных бабушек на свежем воздухе, продающих со столов разные пирожково-булочные изделия. По городу они стояли в разных местах, в частности, на Театральной (не знаю, стоят ли сейчас). Первый раз был довольно голоден, купил жареный пирожок, показалось – вкусно. Второй раз как-то отважился и понял – не то, с тех пор не покупаю.
В кафе всей семьей недавно сидели по одному поводу. Стол был хороший, я даже удивился - кафе на окраине, особой надежды на повара у меня изначально не было. Оказалось – ошибся. Блюда простые, но приготовлены вкусно, по-домашнему, с душой. Соляночка (тушеная капуста), например, со свининкой и постная с грибочками, селедочка под шубой, котлеты настоящие домашние (то, что мы в России называем «котлетами», то есть из молотого мяса; за границей-то похожим словом называют кусочек мяса на косточке, а нашу традиционную общепитовскую – с советских времен - «котлету» часто называют «гамбургер»), пара очень вкусных, необычных салатов. Были и пирожки. Я, конечно, откусил и понял – зря.
Видимо, в подсознании у меня эта мысль сидит постоянно, поэтому я периодически и обращаю внимание, а иногда даже даю себе труд специально исследовать вопрос. Итак, решил я зайти в палатки Кречетова ("Жито"). По Рязани, в принципе, хорошая слава о них идет. Купил ватрушку, кулебяку и пирожок. Ватрушка понравилась, кулебяка – более-менее, а пирожок… Как говорил актер Грибов в фильме свадьба: «Лучше умолчу, дочь моя».
Ну, мимоходом, заглянул в палатку «федотиков». Взял какой-то пирожок с джемом. В принципе, неплохо. Но форма не совсем наша, не традиционная, часть изделий из слоеного теста – оригинально, но лично мне бы хотелось чего-то простого и монументального, без изысков – как валенок. (Много разной обуви существует, но для зимы реально лучше валенка обуви нет).
Так в чем же секрет настоящих, вкусных пирожков?! Да В КОЛИЧЕСТВЕ НАЧИНКИ же, е-п-р-с-т!!! Ну, откусываешь тесто (пусть даже вкусное, хорошо пропеченное), кусаешь-кусаешь, а начинки –кот наплакал. Понятно, что начинка должна быть вкусной, но это отдельный разговор (это я вам в следующей статье расскажу, если мне будет не лень). Для начала дайте, хотя бы, количество! Вы, работники общепита, бизнесмены от пищевой промышленности! Вы же за… (как бы это «помягше»?), достали своим нежеланием хоть чему-нибудь научиться. И в советские времена невозможно было в России купить вкусный пирожок, и сейчас – то же самое! Одни только сказки в кулинарных книгах.
Правда, в «Макдональдсе» пирожки вкусные, с большим количеством начинки, тесто необычное - хрустящее. Но ведь это американцы! Уважаю их за высокий профессионализм. Но дайте же что-нибудь русское!
ЕДИНСТВЕННОЕ МЕСТО, ГДЕ МНЕ ПОВЕЗЛО
Я изредка езжу в Питер на машине. Так вот, километрах в двухстах (сейчас точно не помню, допускаю расхождение плюс-минус сто) от Москвы есть село, где вдоль дороги стоят самовары, и можно притормозить, выпить чаю и съесть пирожков домашнего приготовления. Как-то возвращался я из северной столицы, уже почти все то село «проскочил», лень было тормозить, сбавлять скорость. Но голод и любопытство, в конце концов, взяли свое. Остановился я в самом конце села, рядом с последней хозяйкой. Начал подозрительно: «В пирожках начинка-то есть?» Не помню, что она мне ответила. Но пару пирожков я взял, с картошкой и с капустой. Большие пирожки, длиной больше ладони, широкие. Жареные, не печеные. Цвета, правда, не коричневато-золотистого (как обычно жареные бывают), а почему-то светлые, по оттенку больше похожего на блины. Стоили довольно дорого, сейчас не помню точно. Понятно, что себестоимость – копейки, и накрутка там на трассе большая. Отъехал немного от села, встал на обочине. С нетерпением откусил. И тут же, с первым укусом почувствовал капусту. Есть начинка! Много! Съел с удовольствием. Спасибо, хозяйка.
Вот такие вот пирожки…
P.S. Впрочем, некоторый прогресс, все же есть. Я маме своей много чего рассказывал про разную вкусную пищу – сам-то кое-чего повидал за годы работы за границей (журналистом я был, в Агентстве печати Новости трудился, ездил, в основном, по бывшим португальским колониям в Африке, немного пытался заниматься ресторанным бизнесом). Так вот мама мои выводы о пирожках изложила своей подружке Галине Ивановне. И та теперь уже очень вкусные жареные пирожки с капустой делает. Правильные пирожки.
