Новогодние рецепты

                                                         С А Л А Т Ы

Салат мясной с киви

Перепелиные яйца сварить, охладить и почистить. Если нет перепелиных, то можно взять  куриные. Листья салата вымыть и обсушить. Выложить слой салатных листьев на плоское блюдо. Добавить, нарезанные кубиком, мясо (отварное, жареное или запеченное) и киви. Перепелиные яйца разрезать на половинки и выложить на блюдо (куриные нарезать дольками). Добавьте в салат мягкий сыр (можно моцареллу). Для заправки соединить майонез, зернистую горчицу, апельсиновый сок, соль и перец. Перемешать. Заправку выложить по чайной ложке на яйца.

Имеретинский салат из курицы

Курицу вымыть и отварить до полуготовности, 40 мин. Переложить на противень, смазать маслом и поставить в разогретую до 170°С духовку на 1 ч. Дать остыть. Пока готовится курица, грецкие орехи измельчить в блендере. Добавить уксус, соль, перец и перемешать. Салат-латук вымыть, разобрать на листья и нарвать руками. Зеленый лук, укроп и тархун вымыть, обсушить и мелко нарезать. Яйца измельчить, гранат очистить и разобрать на зернышки. Мясо курицы снять с костей и нарезать тонкими полосками. Уложить листья латука на большое блюдо. В миске перемешать мясо курицы, яйца, измельченную зелень и зерна граната. Выложить на подушку из латука. Полить ореховой заправкой.

«Билет на Чатанугу»

Грейпфрут разделить на дольки, освободит от пленок и нарезать. Помидоры черри разрезать пополам, свежий огурец нарезать произвольно. Слабосоленую семгу нарезать кубиком. Полукольца красного лука помять с солью. Салат заправить оливковым маслом и лимонным соком. Выложить на листья салата. Украсить кубиками сыра с плесенью.

«Ирина»

Маринованные грибы и репчатый лук порезать и перемешать. Мясо копченой курицы и свежий огурец порезать соломкой тонко, вареные яйца натереть, зелень измельчить. Выложить слоями снизу вверх: курица, огурец, грибы с луком, зелень, яйца. Промазать заправкой из майонеза и сметаны, посолить и поперчить по вкусу.

«Легкая походка»

Твердый сыр, стебель сельдерея и грушу нарезать кубиками. Грушу сразу сбрызнуть лимонным соком от потемнения. Красную луковицу нарезать полукольцами и слегка помять с солью. Добавить очищенные креветки. Заправить смесью майонеза и сметаны. Украсить зелеными оливками.

«Му-му»

Сладкие перцы нашинковать тонкой соломкой. Черешки сельдерея нарезать тонкими ломтиками, маринованные огурцы кубиками или кружочками, если это корнишоны. Отварную телятину порезать тонкой соломкой или кубиками. Для заправки растереть желток с горчицей и оливковым маслом. Добавить хрен, лимонный сок и майонез, тщательно размешать. Заправить салат. Посыпать тертым сыром. Украсить зеленым луком и половинками помидоров черри.

                                                     З А К У С К И

Фальшивые «кексы»
Язык промыть и варить 1 час 30 минут. По истечению времени добавить в кастрюлю очищенные луковицы и морковь. Варить еще 30 минут. Сваренный язык опустить в холодную воду на несколько минут и быстро очистить. Нарезать язык кубиками. Куриную печенку промыть. В блендере измельчить печень и вареный лук, добавить сырые яйца. На крупной терке натереть морковь. Печеночный фарш смешать с языком и морковью. Разложить в силиконовые формочки и запечь в духовке до готовности.

Закуска лимонная «Прощай молодость»

Яйца отварить вкрутую, почистить, один желток оставить для украшения. У лимонов отрезать один край, чтобы они устойчиво стояли. С другой стороны срезать верхушку и вынуть мякоть с помощью ножа и чайной ложки. В кухонном комбайне измельчить тунец, оливки, каперсы, чеснок, петрушку, яйца, добавить сок лимона и майонез. Посолить и поперчить по вкусу. Лимоны заполнить начинкой. Украсить тертым желтком и петрушкой.

«Сигары» новогодние

Грецкие орехи измельчить. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Зубчики чеснока пропустить через чеснокодавку. Всё заправить майонезом. Завернуть в небольшие салатные листья и скрепить шпажками. Выложить на блюдо и украсить черными маслинами. 

Тартар из селедки

Авокадо разделить пополам, удалить косточку, очистить от кожуры и мякоть размять вилкой или пюрировать в блендере, полить оливковым маслом и лимонным соком, перемешать. Луковицу и перчик чили мелко нарезать, филе сельди мелко нарезать кубиками, листья базилика оборвать с веточек и нарвать руками или мелко нарезать, добавить все к массе с авокадо, посолить, поперчить и все перемешать. Выложить в сервировочное кольцо, плотно утрамбовать и снять кольцо. Украсить лимоном и листьями базилика.

Фаршированные кальмары в шампанском

Кальмары опустить в кипящую воду на 1 минуту, почистить, удалить внутренности и обрезать хвостики. Креветки опустить в кипяток на 2 минуты, почистить и порезать на кусочки. Рыбное филе тоже порезать на кусочки. Срезать корочку у белого хлеба, мякиш порезать на кусочки. Петрушку и чеснок мелко порезать. На сковородку налить оливковое масло и добавить чеснок, затем филе, креветки, соль и перец по вкусу. Затем влить шампанское и положить шафран. Тушить около 5 минут, снять с огня, добавить хлеб и зелень, перемешать. Нафаршировать кальмары. Обжарить на оливковом масле с двух сторон. Добавить шампанского, горчицу и сливки. Тушить кальмары до легкого загустения соуса. Выложить на блюдо и сделать крестообразные разрезы на кальмарах. Разрезы раскрыть, вложить в них тертый не мелкой терке сыр.

Шампиньоны по-армянски

Почистить грибы, удалить ножки, измельчить их блендером. Грецкие орехи размолоть. Яблоко натереть на мелкой терке. Репчатый лук и чеснок измельчить. Смешать все перечисленные ингредиенты. Натереть сыр на крупной терке, и его небольшую часть добавить в смесь. Шляпки посолить и выложить в них начинку, а сверху посыпать оставшимся сыром. Запекать в разогретой духовке до 150 гр. 15-20 мин. Украсить веточками укропа.

                                            В Т О Р Ы Е   Б Л Ю Д А

Мясной рулет с черносливом и сыром

Кусок свинины разрезать вдоль волокон так, чтобы получился один большой пласт мяса толщиной около 2 см. Мясо слегка отбить, посолить и поперчить. Сметану смешать с горчицей, и намазать этой смесью отбитое мясо. Чернослив промыть, чеснок очистить и все это измельчить в блендере (или перекрутить на мясорубке). Сыр нарезать тонкими ломтиками. На промазанное сметанно-горчичной смесью мясо выложить чернослив, а затем ломтики сыра. Подготовленное мясо свернуть в рулет и обвязать его ниткой, чтобы он не распался во время жарки. Рулет обжарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла со всех сторон до образования румяной корочки. Обжаренный рулет переложить в форму для запекания, добавить 1/6 стакана кипятка и накрыть двойным слоем фольги. Запекать в горячей духовке около часа.

Рыба в миндальной крошке с бананами

Лук-порей порезать кольцами, обжарить в оливковом масле. Шампиньоны разрезать пополам. Каждую половинку на дольки. Обжарить отдельно на оливковом масле, поперчить. Добавить лук и сливки, посолить. Сливки выпарить. Пласт форели  или семги порезать тонкими плоскими широкими кусочками. Миндаль размолоть в муку. Каждый кусочек рыбы посыпать миндальной мукой, солью и смесью перцев. Сверху выложить листики шпината и присыпать еще миндальной мукой. Свернуть рулетики. Обвалять в кунжуте и обжарить с двух сторон на оливковом масле. Бананы очистить, разрезать пополам вдоль. Каждую половинку на 3 части. Положить на сильно разогретую сковороду с оливковым маслом, посыпать тертым пармезаном, накрыть крышкой, дать постоять пока формируете блюдо. Выкладывать перед самой подачей.

Телятина с апельсинами и клюквой

Мясо (телятину или говядину) порезать тонкими полосками, положить в миску и полить соевым соусом. Сладкие перцы промыть, удалить семена и нарезать полосками шириной 0,5 см. Зеленый лук нарезать кусочками длиной 5 см. Выжать апельсиновый сок, нарезать апельсин тонкими кружочка, натереть цедру. Отдельно обжарить перцы, лук, мясо, потом соединить в миске. В сковороде смешать апельсиновый сок, цедру, тонко нарезанный или натертый имбирь, кукурузный крахмал (при желании), клюкву и прогреть 2-3 минуты. Затем вернуть в сковороду овощи и мясо, добавить нарезанный апельсин. Посолить, поперчить по вкусу и готовить, постоянно, помешивая 2 минуты. На гарнир рис или то, что любите.

Грузинская запеканка

Говядину нарезать на небольшие медальоны, слегка отбить, посолить-поперчить, уложить в глубокий противень. Мясо посыпать резаным зеленым луком (можно заменить на репчатый), сверху выложить зелень тархуна, а на него кольца сладкого перца. Картофель очистить, отварить до полуготовности, остудить, нарезать кружочками, выложить на перец и посыпать укропом. Тертый сыр сулгуни и брынзу смешать с небольшим количеством сметаны, вбить пару яиц, хорошо размешать и покрыть всю запеканку. Готовить в разогретой духовке минут 30-40 до поджаристой корочки.

Баранья нога, запеченная по-испански

Подготовить маринад: чеснок выдавить через чеснокодавилку, отжать сок лимона и натереть цедру, добавить масло растительное (рафинированное), посолить, поперчить и добавить немного сахара. Все перемешать. Ногу барашка прорезать в нескольких местах, разместить в глубокой жаропрочной форме, обмазать со всех сторон маринадом, накрыть пленкой и оставить мариноваться в течение 2-3 часов. Залить игристым вином, накрыть плотно фольгой и поставить в разогретый духовой шкаф – температура 180 градусов – минимум на 2 часа. Снять фольгу, полить ногу образовавшимся бульоном и поставить запекаться еще на 1,0-1,5 часа.

Фаршированная утка карри

Приготовить соус карри. Для этого взять пачку майонеза, смешать с карри, перцем. Нашинковать мелко чеснок, добавить туда же и все перемешать. Смазать уточку с обеих сторон, посолить хорошенько и оставить мариноваться на несколько часов. Нашинковать мелко лук, натереть на мелкой терке пару морковок и потушить в сковородке с пару ложками томатной пасты. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Отварить рис в  подсоленной воде, но не до готовности, он немного должен не довариться. Добавить к рису овощи, грибы, оставшийся соус карри и кубики сыра, всё хорошо перемешать. Плотно начинить утку, зашить отверстие. Выпекать не менее 2-х часов при температуре 200 гр.

                                       С У П Ы (на первое января) 

Мексиканский острый суп-чили

Репчатый лук и чеснок (много) очистить, порубить и обжарить в масле, добавить рубленое мясо (говядину), помешивая, обжарить мясо. Посолить и поперчить. Сладкий перец и перец чили очистить от семян, мелко нарезать и подмешать к мясу. Добавить консервированные в собственном соку очищенные помидоры, говяжий бульон и кукурузную крупу. Готовить под крышкой 40 минут, время от времени помешивая.  Добавить консервированную кукурузу и красную фасоль. Добавить чайную ложку порошка-какао, яблочный уксус и немного сахара. Готовить еще 30 минут.

Сырный суп с дижонской горчицей

Растопите масло в сковороде и слегка обжарьте лук и чеснок на медленном огне (до мягкости, но не до коричневого цвета). Добавьте листья тимьяна. Залейте бульоном и доведите до пузырьков. Затем добавьте тертый чеддер, чтобы расплавился, и дижонскую горчицу с медом. Добавьте хлебные крошки и потушите несколько минут. Приправьте свежемолотым перцем белым перцем. Картофель почистить, нарезать на тонкие ломтики (нам понадобятся 4 ломтика). Нагрейте масло в сковороде и обжарьте ломтики картофеля до хрустящей корочки. Обмакните бумажным полотенцем, чтобы убрать лишний жир. Обжарьте кольца лука до карамелизации. Добавить к картофельным ломтикам. Разлить суп по тарелкам, украсить ломтики картофеля с луковыми кольцами на вершине, можно дополнительно посыпать листьями тимьяна.

Чечевичный суп с сельдереем

Чечевицу отварить в мясном бульоне. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Стебель сельдерей нарезать кубиками. Лук-порей нарезать тонкими кольцами.  Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из плода сок. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить сельдерей, морковь и порей до мягкости. Отправить овощи в бульон с чечевицей, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, 1/2 ч. ложки цедры лимона, прованские травы, майоран, посолить и поперчить. На медленном огне довести суп до готовности. Чеснок почистить.  Белый хлеб нарезать, поджарить и натереть чесноком. Бекон обжарить до хрустящей корочки и выложить на бумажное полотенце. Разлить суп, добавив в каждую тарелку 1-2 полоски бекона, сверху присыпать петрушкой. Подавать с поджаренным хлебом.

Бозбаш по-казахски

Нут залить холодной водой и оставить на ночь. Баранину промыть, залить холодной водой и поставить вариться на час. Лук нарезать полукольцами и обжарить на топленом масле. Добавить томатную пасту или свежие помидоры, предварительно сняв кожицу. Тушить минут пять. Картофель нарезать крупными ломтиками. Кислое яблоко почистить, удалить сердцевинку и нарезать ломтиками. Чернослив замочить. Готовое мясо разделать, в бульон заложить нут. Дальше последовательно заложить мясо, картофель, томат и чернослив. Всё вместе варить минут 20.

Суп-гуляш с чесночными клецками

Лук мелко нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Раздавить 5 очищенных зубчиков чеснока и добавить к луку и обжаривать в 1 минуту. Говядину нарезать кусочками 1,5*1,5 см. и выложить на мясо, добавить тмин, паприку. Подлить 1 стакан воды и тушить 30 минут. Нарезать картофель, выложить к мясу, подлить воды и тушить 15-20 минут. Добавить банку лечо и долить воды до желаемого объема. Слепить клецки: смешивать муку, яйцо, мелко нарезанный укроп и натертые на мелкой терке  зубчики чеснока, посолить. Замесить густое тесто. Если тесто окажется слишком густым, то можно разбавить 2-мя ст. л. теплой воды. Смачивая руки водой, отрывать небольшие кусочки теста, опускать их в суп и варить 3-4 минуты. Подавать со сметаной.

«Финка» в сливках с беконом